Martins chokladkola

Blanda först ihop
4 dl ljus sirap +
3 msk kakao
i en stor gryta. Detta förhindrar att kakaon klumpar sig.

Rör sedan i
5 dl vispgrädde +
4.5 dl socker.

Koka kolan i en stor gryta -- i en liten kastrull kan kolan dels koka över, dels ta väldigt lång tid att koka. Mot slutet är det viktigt att du rör om då och då, så att kolan inte bränns vid. Det är även bra om du sänker temperaturen då, eftersom kolan annars kan gå mycket fort från "för lös" till "för hård". (Fast smaken blir mer koncentrerad ju mer man kokar, så den optimala konsistensen är när kolorna är hårda tills man tuggat på dem ett par gånger.)

Lita inte på tidsangivelser (kolan kan ta allt från en halvtimme till över en timme att koka beroende på temperatur och omständigheter), utan testa då och då om den börjar bli klar genom att kyla ner en del av den i kallt vatten (se även instruktionsfilmen).

Om kolan har en bra kolakonsistens när den är kall så är den klar och bör genast hällas upp på ett bakplåtspapper. När den har svalnat skär du den i bitar som du virar in i papper. (Jag brukar ta 4-5 bakplåtspapper och dela dem i 16 delar var, så jag får 64-80 omslagspapper).

Vetenskapligt Utprovade Chocolate Chip Cookies v2

(Detta recept är resultatet av ingående blindtester den 9 maj 2010 och ersätter den tidigare segraren från januari 2007! Jag har kompletterat de exakta måtten i gram med ungefärliga i dl. Använd våg om möjligt.)

240 g (3.75 dl) vetemjöl
0.6 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
140 g brynt smör (dvs 140 g smör ska brynas - ca 20% av vikten försvinner då, men det är ok)
140 g (2 dl) farinsocker
110 g (1.3 dl) strösocker
1 ägg + 1 äggula
1 tsk vaniljsocker
280g mörk choklad (gärna över 50-60% kakao i genomsnitt), hackad i småbitar
ev. ett par nypor flingsalt

Bryn smöret genom att koka och röra om tills det får en gyllenbrun färg och nötaktig doft. Obs! Kokas det för länge blir det mörkt, bittert och cancerframkallande.

Blanda ihop allt socker i en skål, häll över smöret, och kyl till rumstemperatur. Vispa det sedan fluffigt och blanda i ägg samt de övriga ingredienserna. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i minst 24h.

Nästa dag: Värm ugnen till 175°C. Forma pingpongbollsstora bollar av degen (43 g styck?) och lägg dem på bakplåtspapper med hyfsat stort avstånd emellan. Strössla gärna över lite flingsalt. Grädda dem i ca 13-15 minuter. Se till att de inte blir för hårda; de ska vara lite mjuka/sega.

På begäran: Vetenskapligt Utprovade Chocolate Chip Cookies v1

(Detta recept vann mitt första blindtest och är enklare att laga än version två.)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda
4.7 dl vetemjöl,
1/2 tsk bikarbonat +
1/2 tsk salt
i en skål och ställ åt sidan.

Rör sedan ihop
150 g smält smör,
2 dl farinsocker +
1 dl strösocker
i en annan skål. Häll i
1 tsk vaniljsocker,
1 ägg +
1 äggula
och vispa ihop allt så det blir lätt och fluffigt. Tillsätt mjölblandningen och rör snabbt ihop degen.

Blanda i
200 g hackad choklad.

Forma degen till ca 15 små kakor, 4-5 cm i diameter. Lägg dem på bakplåtspapper och grädda dem i ca 13 minuter. Se till att de inte blir för hårda; de ska vara lite mjuka/sega.

Martins ultimata chokladtårta

Tårtan smakar choklad, kaffe och apelsin, och är i två lager. Bottnen ska innehålla följande:

150 g smält smör
3 dl strösocker
0.5 tsk salt
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
rivet apelsinskal från en apelsin
hälften av saften från samma apelsin
ca 2 dl vetemjöl

Blanda ihop allt och bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i 175°C, nedre delen av ugnen, samt ca 26 minuter. Bottnen ska vara lite lös i mitten, nästan som kladdkaka. Låt den svalna.

Koka under tiden upp

1,2 dl vispgrädde +
4 msk smör

i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka

250 g cappuccinoblockchoklad, [1]

rör ner och låt smälta. Får man inte tag i cappuccinoblockchoklad så kan man använda vanlig mörk blockchoklad, eventuellt tillsammans med kaffepulver. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan, och strö över

nötter av något slag - t ex valnötter, hackade hasselnötskärnor, eller pinjenötter

- och låt tårtan stå kallt i en timme innan servering.

[1] Fazer verkar ha slutat sälja cappucinoblockchoklad. Jag brukar numera använda vanlig mörk blockchoklad och hälla i några portionsförpackningar av Nescafés espressopulver för kaffesmaken.

Martins saffranstryffel

3 msk smör
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
0.25 g saffran (1/2 paket)
florsocker
1 tsk strösocker

Värm upp smör och grädde i en kastrull. Häll i chokladen och rör om tills du har en jämn massa. Stöt saffranet i mortel tillsammans med en tesked socker, och rör i den i smeten, som sedan får stelna i kylen. När den hårdat rullar du bollar som du täcker med florsocker. Förvara i kyl.

Bounty (chokladtäckt kokosgodis)

250 g mjölkchoklad (Fazers ljusa blockchoklad fungerar bra)
200 g kokos
50 gram smält smör
3 msk sirap
1 dl florsocker
1 dl grädde

Blanda kokos, smör, sirap, florsocker och grädde till en jämn massa i en skål. Forma bollar och låt dem stelna i frysen. Smält chokladen, låt den svalna en aning (men inte stelna), och rulla/doppa sedan kokosbollarna. Förvara i kylen. Resultatet bör bli likt Bounty, fast saftigare. (Ett år blev de inte bra, troligtvis pga konstig kokos från Lidl, så jag utfärdar härmed en varning för den.)

Martins choklad- och valnötskluffins (6 st i tennisbollsstorlek)

150 g smält smör
0.7 dl strösocker
1.5 dl farinsocker
0.5 tsk salt
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
50-75g valnötter (brutna i småbitar)
kaffe (jag använde 2 portionsförpackningar, ca 4g, espressopulver från Nescafé)
1 tsk bakpulver
2.5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och socker. Blanda sedan i resten av ingredienserna, pytsa i smeten i stora muffinsformar och baka i 18 minuter (mer om du använder muffinsplåt eller dylikt som isolerar från värmen. Pröva dig fram — det är bättre att de blir så lösa att de måste ätas med sked än att de blir torra.)

Martins kladdkaka

Lägg följande i en skål:

4 ägg
6 dl socker
1 tsk salt
4 msk vaniljsocker

Rör om. Lägg till
3 dl vetemjöl
4 msk kakao
200 gram smält smör

och rör om lite till. Häll allt i en liten panna eller stor kakform. En lämplig temperatur är 175 grader. Tiden varierar från ugn till ugn. Man kan peta på kakan efter 25-30 minuter och se hur den mår.

Förtydligande

Orsaken till att jag kallar recepten för "Martins" är att jag själv hittat på dem, eller förbättrat dem.

När det gäller kladdkakan har jag visserligen endast ökat mängden av alla ingredienser, men jag räknar det som en viktig förbättring eftersom det resulterar i mer kladdkaka.