Oknådat bröd

Ett bröd som kräver ytterst lite jobb men som ändå automatiskt får en bra textur tack vare den lösa degen, som ger glutenmolekylerna möjlighet att självmant arrangera sig i ett fint nät. Jag har anpassat receptet för att det ska bli något baguetteliknande, med krispig yta och stora luftbubblor -- men det går förstås att byta ut delar av vetemjölet mot andra sorter.

Ingredienser:
25 g jäst
4 dl kallt vatten
2-3 tsk salt (gärna havssalt)
7 dl (420 gram) vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning
(Var noga med måtten.)

Rör ut jästen i vattnet. Blanda sedan i saltet och mjölet så att det bildas en lös och kletig deg. Knåda den inte, utan låt den jäsa i en övertäckt skål i rumstemperatur i 1.5h.

Degen under jäsning

När degen jäst, så täck dess yta med ytterligare 1 dl vetemjöl, och forma den försiktigt till 2-3 bröd. (Knåda den inte och försök undvika att trycka ut luftbubblor).

Lägg bröden på bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter. Om jag gör baguetter så brukar jag lägga bröden tätt intill varandra med små "vallar" av bakplåtspapper emellan, för att de ska få stöd att bli högre utan att de växer ihop.

Bröden blir storbubbliga under den andra jäsningen

Värm ugnen till 250 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt kallna övertäckt på galler.

Slutresultatet!

Cecilias fiberlimpa

Ett slags bröd som tycks vara både nyttigt och gott, långt efter bakningsdatumet.

Blanda ihop följande i en skål:

5 dl mjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2.5 dl rågkross
1 dl vetekli
0.5 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat

Rör sedan ner:
1 l filmjölk
2 dl mörk sirap (eller mer)

Häll ned det i två brödformar. Grädda i 90 min(sic!) och 175 grader, långt ner i ugnen.